Armazenamento e Segurança
Depois de ter criado sua obra-prima com sucesso, os próximos passos são
entre os mais vitais, mas eles são muitas vezes esquecidos: refrigeração e armazenamento.
Tomar as devidas precauções enquanto cozinha e refrigera a torta evitará
o crescimento de bactérias nocivas. O armazenamento adequado prolongará a vida útil
sua torta e evitar estragar prematuro. Todas as tortas são diferentes, por isso é importante
para saber como cada tipo de pizza deve ser manipulado.
Cozinhando e Refrigerando
Cozinhar faz mais do que suavizar frutas, engrossar cremes e cozinhar
carnes. O processo de cozimento, quando feito corretamente, mata as bactérias que
pode causar doenças. Para qualquer torta de frutas que é cozida apenas no forno, você quer
para se certificar de que o enchimento está borbulhando por toda parte, incluindo o centro,
mas uma temperatura exata não é necessária. Para potpies, particularmente aqueles
que contêm produtos de aves de capoeira, é aconselhável testar a temperatura interna
o enchimento com um termômetro de cozimento digital. Você está procurando pelo centro
do enchimento para atingir uma temperatura mínima de 160 ° F. Quiche também é
pronto quando seu termômetro atinge 160 ° F. Lembre-se, uma vez que a torta é
fora do forno, a temperatura subirá mais cinco graus. Isto é
chamado de cozinha de passagem.
Você pode pensar que quanto mais quente, melhor quando se trata de
temperatura de tortas e quiche, mas você estaria errado. Enquanto
a torta atinge 160 ° F e, eventualmente, atinge 165 ° F durante o transporte
período, sua comida é segura para comer. Overcooking vai levar a secar,
dividir e queimar comida. O mesmo vale para o reaquecimento. Não aqueça
160 ° F ou suas sobras deliciosas ficarão secas e duras.
Capítulo 1 Torta Básica
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Resfriar adequadamente sua torta pode parecer fácil, e às vezes é, mas não
são algumas coisas que você deve ter em mente.
• As tortas de creme devem sempre ser refrigeradas na geladeira, a menos que a receita
especifica diferentemente. Resfriamento à temperatura ambiente pode ser inseguro
e pode não definir corretamente o recheio.
• Nunca cubra completamente uma torta quente com plástico ou guarde em
recipiente. O calor da torta vai levar a uma crosta mole e encharcada.
A única exceção é uma torta de creme onde você cobre o recheio quente com
plástico. A crosta deve ser frouxamente coberta, mas não com firmeza.
• Os potes e quiche nunca devem ficar à temperatura ambiente por
mais de quatro horas antes de ser refrigerado, e qualquer potpie ou
quiche que permaneceu por mais de seis horas deve ser descartado.
• • • Fresque tortas em uma grade. O rack irá incentivar a circulação de ar
em torno de toda a torta, o que irá garantir rápida e uniforme de resfriamento.
Armazenar tortas de frutas
Tortas de frutas que não contêm um elemento lácteo, como um creme, queijo ou
creme, pode ser armazenado com segurança à temperatura ambiente por até dois dias. Manter
a torta fresca, guarde-a em um recipiente hermético ou enrole a torta em alumínio
frustrar. Tortas de frutas podem ser guardadas na geladeira para armazenamento por mais de um dia ou
dois, mas as crostas podem amolecer.
Armazenar tortas de creme
Creme tortas devem ser mantidos refrigerados para mantê-los frescos. Desde o
os recheios são tipicamente baseados em ovos e leite, eles não são seguros para armazenamento em balcão.
As tortas de creme devidamente armazenadas manterão por dois ou três dias. Cobertura creme
empata firmemente em filme plástico para evitar a absorção de aromas
geladeira.
Armazenar tortas de creme e tortas de nozes
A maioria das tortas de nozes pode ser armazenada com segurança à temperatura ambiente por um dia. Para
Por exemplo, se você assar uma torta de noz-pecã na noite anterior ao seu horário, apenas
embrulhe-o em um pano de prato limpo e mantenha-o no balcão. Se a torta for mantida
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além desse tempo, embrulhe em plástico e guarde na geladeira. Quindim
tortas devem ser armazenados na geladeira, pois eles contêm ovo e leite
produtos. Ambos os tipos de tortas duram até três dias.
Armazenar Potpies e Quiches
Panquecas e quiches devem ser refrigerados dentro de quatro horas após o cozimento
para garantir que eles são seguros para comer. Resfrie a torta no balcão até ficar morna
depois coloque na geladeira. Uma vez resfriado, eles devem ser cobertos com
plástico ou folha e mantidos refrigerados. Refrigerados, eles vão manter até dois
dias.
Reaquecimento e Refrescante
Torta fria pode ser decepcionante e um pouco encharcado. Felizmente você pode reaquecer
e refrescar a maioria das tortas no forno. Reaqueça os potinhos em um forno a 350 ° F por 20 a
30 minutos, ou até que o recheio borbulhe e atinja uma temperatura interna
de 160 ° F. Tortas de frutas e quiches podem ser reaquecidas da mesma maneira, mas reduzir
o tempo de aquecimento para 10 a 12 minutos, ou até aquecer completamente. Descartar qualquer
reaquecido pie e nunca reaquecer qualquer tipo de torta mais de uma vez. Fazendo isso,
aumentar a chance de doenças transmitidas por alimentos e bactérias.